De gekonfijte vrucht van het kersenras Bigarreau Napoléon. De kers wordt na het ontpitten in een rode, groene of gele suikerstroop gekleurd en gekonfijt en gebruikt voor het garneren van gebak, pudding, ijs, etc.
BIJOUBESLAG
Beslag met vruchten.
BISCUIT
Beslag van eieren, suiker, bloem en zout, eventueel met toev oegingen als cacao, amandelen, boter, citroen, noten, kruiden of zetmeel.
BISCUIT ROULÉ
Zeer fijne biscuit, opgerold met confiture.
BISCUITS À LA CUILLER (lepelbiscuit).
Langwerpige biscuits van een beslag van opgeklopte eidooiers met suiker en opgeklopte eiwitten met suiker, vermengd met bloem. Bestrooid met fijne suiker.
BISCUTDEEG
Dat is een beslag dat bestaat uit eieren die au bain -marie luchtig worden geklopt met suiker. Waarna het gemengd wordt met bloem. Het vormt de basis voor de meeste gangbare taarten
BISKOTTES
Oostenrijkse naam voor lange vingers.
BITTERKOEKJE
Koekje op basis van bittere amandelen, kristalsuiker en eiwit. Dit mengsel wordt op een bakplaat gespoten en platgedrukt, waarna het in een oven wordt gebakken. Het bitterkoekje was vroeger een uitermate populair huwelijksgebak. De symboliek van de ingrediënten was hier in sterke mate debet aan. De naam bittterkoekje komt waarschijnlijk voort dat de amandelen vroeger bitter waren. Tegenwoordig zijn ze zoet.
BLADERDEEG
Deeg op basis van bloem en vele dunne laagjes boter dat zo koud mogelijk verwerkt moet worden. Cees Holtkamp over bladerdeeg maken
BlANC-MANGER À LA FRANÇAISE (Franse blanc-manger).
Amandelpudding op basis van amandelmelk gemaakt van melk, blanke zoete amandelen, bittere amandelen, suiker, vanillestokje, gelatine en opgeslagen slagroom. Geparfumeerd met een amandellikeur (Amaretto) of bitterkoekjesesprit.
BLANC-MANGER À L’ANGLAISE (Engelse blanc-manger).
Gladde pudding van melk, suiker en custardpoeder (eventueel met toevoeging van een smaakstof) met bovenop een glanzend laagje (suikerstroop). Geserveerd met een compote of naturel.
BLANCHEREN (blanchir).
Blancheren is het gedurende korte tijd ‘voorgaren’ van producten in kokend water, hete olie of koud water dat vervolgens mét het product aan de kook wordt gebracht. Blancheren is een van de belangrijkste basistechnieken uit de keuken. De techniek dient als voorbereiding op verdere bewerkingen, zoals trekken van bouillon, glaceren, stoven en invriezen. Om vóór […]