Het konijn (Oryctolagus cuniculus) is een zoogdier uit de familie der hazen en konijnen (Leporidae). Niet-jagers halen veel dieren uit deze familie makkelijk door elkaar, terwijl verwarren eigenlijk onmogelijk is. Een wild konijn is de kleinste Europese afstammeling van de haas. Hazen hebben een roodbruine vacht met een witbruine ondervacht, bij wilde konijnen is de vacht vaalgrijs tot blauwgrijs met grijs onderhaar. […]
KROKODIL
In Aziatische landen is krokodillenvlees altijd beschouwd als een delicatesse. In China wordt een helende werking van het vlees toegeschreven voor allerlei ziektes. Krokodillenvlees is eigenlijk een bijproduct. De huid van de krokodil is het hoofddoel van jagers en fokkers. Hier kan namelijk Het krokodillenleer dat hiervan gemaakt kan worden, is erg waardevol en gevraagd in de […]
KRUIDEN EN SPECERIJEN
Alles over kruiden en specerijen kunt u hier vinden.
KRUISBESMETTING
Het overbrengen van bacteriën, schimmels en gisten van het ene vlees en/of vleesproduct op het andere.
KWALITEITSCONTROLE
Het is belangrijk dat vlees wordt gecontroleerd op kwaliteit. Niet alleen op de kwaliteit van het eindproduct, maar ook kwaliteit voor wat betreft het dierwelzijn en, niet in de laatste plaats, op kwaliteit qua voedselveiligheid. Een goed voorbeeld hiervan is de geïntegreerde kalfsvleesproductieketen van de wereldmarktleider VanDrie Group. De Nederlandse kalversector vindt haar bestaansrecht in het […]
KWARTELS
Kwartels zijn de kleinste hoenderachtigen en zijn nauw verwant aan de patrijzen. Het borstvlees bedraagt veertig procent van het totale gewicht, meer dan alle andere vogelsoorten. Ze zijn zeer geschikt voor koude en warme tussengerechten. Geschikte bereidingswijzen zijn braden en poêleren. Kwartels zijn erg kleine vogels die gemakkelijk te beschadigen zijn. Vanwege die kleine omvang […]
LAKERVELDER – RUND
De Lakenvelder is een eeuwenoud ras dat oorspronkelijk uit Nederland afkomstig schijnt te zijn. Dit is echter tot op de dag van vandaag niet bewezen. Lakenvelders kenmerken zich door de witte band rondom het overwegend zwarte of rode beest. Het ras is vriendelijk, heeft een lange zoogtijd en groeit traag. Mede door die lange zoogtijd […]
LAM FRENCH RACK
Lamscarré bestaat uit 11 ribben. Lamscarré’s hebben een klein laagje vet, een lichte vetdooradering en weinig bindweefsel, het is hierdoor heel mals vlees, ideaal om te grillen op de barbecue, of om te braden in de pan. Frans Bon, chefkok van kruidenfabrikant Apollo/Solina, maakt lamskoteletjes met paddenstoelen–duxelles, frites van truffelaardappel en rode wijnsaus
LAMSBARON
Een lamsbaron bestaat uit de lamsbouten en de rug. Dus het gehele lam zonder het voorspan.
LAMSBORST
Het borst- en buikvlees van het lam, dat ook ontbeend wordt, is ontegensprekelijk het stuk met het meeste vet. De stukken van borst en buik worden ook vaak als goedkoop stoofvlees van lam te koop aangeboden. De smaak zit goed, maar het grote nadeel is en blijft het vetgehalte van dit vlees.
LAMSBOUT (SCHOON)
Een lamsbout komt van de bil en is dun van draad. Gebraden in zijn geheel in de oven is de lamsbout zonder twijfel een van de koninginnenstukken van het lam. In de volledige bout zijn een stuk van het dijbeen en een stuk van het scheenbeen verborgen. Het is aan te raden om het dijbeen te […]
LAMSBOUT (SPAN)
Lamsbout is afkomstig uit de bilpartij van het lam.