Kleine pastasoort voor schotels of salades.
Om wat licht te la
ten schijnen op het duistere onderwerp van de vele vormen en maten waarin pasta s worden gemaakt zal ik proberen deze in groepen in te delen.
Pasta Secca: Dit is een deegwaar van harde tarwe, die in een fabriek is gemaakt van harde tarwebloem en water. Het is de grootste categorie met een ongelooflijke verscheidenheid aan vormen en maten.
Pasta allúovo: De op een naar grootste groep is die. Bestaande uit pasta allúovo of eierdeegwaar, gemaakt van bloem en eieren. U kunt deze thuis zelf maken of vers kopen in speciaalzaken en sommige supermarkten. U kunt ook de fabrieksmatig vervaarde soorten open die gedroogd en verpakt worden verkocht. De fabriekseierdeegwaar is heel lekker, maar over het algemeen wordt de verse handgemaakte als veel beter beschouwd. Deze soort wordt ook gebruikt om gevulde deegwaar te maken.
Griesmeeldeegwaar: deze wordt gemaakt van bloem, griesmeel en water. Hij wordt gedroogd tot een heel harde consistentie. Het kan een fabrieksproduct zijn, maar hij kan ook thuis gemaakt worden. Deze soort is gemakkelijk herkenbaar omdat hij een andere kleur heeft dan andere soorten deegwaar en er aan de buitenkant een heel dun laagje bloem om zit.
Volkorendeegwaar: Deze wordt gewoonlijk fabrieksmatig vervaardig, met een uitzondering van enkele soorten zoals bigili of pizzocheri.
Pasta staat synoniem voor Made in Italy. Het heeft een internationale dag, 25 oktober, die de hele wereld viert: World Pasta Day .
Hierbij een overzicht van soorten en maten pasta’s
CONCHIGLIE
Dit zijn schelpjes die zowel groot, klein, glad en geribbeld verkrijgbaar zijn. Conchiglie zijn geïnspireerd door zeeschelpen. Hun sierlijke vorm maakt ze zeer geschikt om sauzen vast te houden. De grote groeven aan de buitenzijde van de schelp helpen daarbij.
CRESTONI
Wordt ook creste di gallo genoemd, wat ‘hanenkam’ betekend zoals hij er ook uit ziet. een fraaie vorm die goed past bij de meeste sauzen vlees of groenten, met of zonder tomaten.
DITALI
De naam betekend ‘vingerhoedjes’. heeft dezelfde grootte en vorm als een vingerhoedje, alleen is het eind eraf gehakt. Heeft de vorm van ave marie, maar groter. Past goed bij verse tomatensauzen. Ditali wordt het meest meestal gebruikt in de regio Campania in Italië. Ook wordt het aan minestrone en andere klassieke soepen toegevoegd. Het geheim van een […]
DITALINE
Precies zo als ditali maar half zo groot. Wordt meestal gebruikt in soepen.
EIERPASTA
De beste eierpasta is de pasta die u zelf maakt, met hard werken en inspanning. deskundigen zeggen dat je in goede eigengemaakte deegwaar de liefde kunt proeven die een kok erin legt. Met een beetje oefening en ervaring kunt u verse eierpasta thuis maken en hem in elke vorm die u kunt bedenken. Wees niet […]
ELICHE
De naam betekend ‘propellers’en zo zien ze er ook uit. Dee vorm wordt vaak abusieverlijk fusilli genoemd.
farfalle
Strikvormige tot vlindervormige pasta
FUSILLI
Bekende pasta die spiraalvormig is. De pasta is gedraaid. Vooral voor gebruik met sauzen. Ze zijn ongeveer 6 à 7 cm lang.
GIANDUITTA
Kleine pasta, vooral voor gebruik met sauzen.
GNOCCHI
Pasta gemaakt van tarwebloem, vaak ook gemaakt van en met aardappelen. De aardappelvariant is in Nederland echter het bekendst en populairst. Deze staat ook wel bekend als gnocchi di patate. Gnocchi behoort tot de familie van bijzonder gevormde pasta’s uit de regio Campania in Zuidelijk Italië. Gnocchi is een Italiaanse pasta-soort. Het woord gnocchi, meervoud van het […]
GOMITI
Betekent ‘ellebogen’ en lijkt op een gebogen variatie van riatoni. Gebruikt deze ter afwisseling in plaats van maccheroni of andere korte dikke pasta soorten
