We zijn te gast bij de beste banketbakker van Nederland en de man die de lekkerste croquetten te wereld heeft ontwikkeld. Samen met zijn kleindochter Stella en de mooiste filmpjes met een geweldige uitleg maakt voor Foodtube.nl, en die wij ook mogen delen bij ons op de site. Cees Holtkamp geboren te Schipluiden is oprichter […]
Zoekresultaten voor: Cees Holtkamp
FRYSKE DÚMKES
Fryske dúmkes zijn zoete hazelnootkoekjes gekruid met anijs, ongeveer zo groot als een duim. Het is een typisch Fries streekgerecht met een uitgebreide geschiedenis. bestaande uit zoete met anijs gekruide duimgrote koekjes uit de oven. Veel mensen denken dat de koekjes ‘dúmkes’ heten vanwege de grootte en vorm. Dit is echter niet het geval. De […]
CAKE DE GESCHIEDENIS
Is cake typische Hollands en wat we over het algemeen op begrafenissen krijgen, of/en is het de meeste gemaakte koek/gebak thuis. Het woord “cake” in Engels. In veel landen is cake het een verzamel naam voor ‘gebak’ of ‘taart’. De basisrecept voor cake is: bloem (zelfrijzend), boter, eieren en suiker, in gelijke hoeveelheden, beetje zout . […]
BOKKENPOTEN
Bokkenpootje is een typisch Hollands koekje. De vorm en het uiterlijk geeft de aanleiding voor de benaming. Het is het product van de banketbakker en bestaat uit twee amandel meringues die aan de uiteinden in chocolade zijn gedompeld. De twee koekhelften werden aaneen geplakt met abrikozengelei maar tegenwoordig wordt veelal een botercreme gebruikt. History bokkenpoten. […]
SNEEUWBALLEN
Beroemd zijn de sneeuwballen van patisserie Holtkamp uit Amsterdam. Een sneeuwbal is een lekkernij die met Oud en Nieuw wordt gegeten. Zodra de sneeuwbal is afgekoeld wordt hij door een klein gaatje gevuld met slagroom of gele room en bestrooid met poedersuiker. Een sneeuwbal wordt ongeveer twee keer zo groot als een oliebol. Met het soezendeeg […]
APPELFLAPPEN OF APPELBEIGNETS
Wat wij Nederlanders appelflappen noemen, zijn eigenlijk appelbeignets. Appelflap is de benaming voor een soort gebak. Waarschijnlijk is dat de Romeinen al deze lekkernijen aten. Rond 200 voor Christus deden ze al klontjes deeg in heet vet om deze dan vervolgens om te wentelen in gesmolten suiker. In kookboeken uit de vijftiende eeuw zijn eveneens recepten voor appelbeignets gevonden. Hierin gebruikte men […]
GEVULDE KOEK DE GESCHIEDENIS
Een gevulde koek is een ronde koek gevuld met amandelspijs. In sommige gevallen wordt cakevulling gebruikt en goedkopere varianten bevatten vaak een vulling van banketbakkersspijs. De koek heeft een diameter van ongeveer 10 centimeter en in het midden van de koek vinden we vaak een halve amandel. Gevulde koeken worden vaak bij de koffie gegeten, […]
CROQUET DE GESCHIEDENIS
In Nederland wordt met een kroket meestal een vlees-kroket bedoeld. Vleeskroketten worden als typische snack bij de meeste snackbars verkocht. Voor de Nederlandse automatiek zijn zij zeer belangrijk, omdat zij handzaam zijn, makkelijk voorbereid kunnen worden (in tegenstelling tot patates frites) en dus snel te verkrijgen zijn, en hun smaak ook na een half uur […]
HET VERHAAL ACHTER DE TOMPOUCE
Veel mensen zijn ervan overtuigd dat de tompouce een typisch Nederlands gebakje is. Tenslotte is het in ons land en traditie om op Koningsdag en als het Nederlands elftal speelt een oranje tompouce te eten. De vitrine bij de bakker staat dan helemaal vol. Echter, dit is slechts de Nederlandse variant van dit gebakje, want […]
SUIKERGOED EN MARSEPEIN
Onze beleving van Sinterklaas mag de laatste decennia dan misschien wel zijn veranderd, onder meer door een oprukkende Kerstman; wat er in al die jaren nauwelijks veranderde is het snoepgoed. Zo bestaan koekpoppen van taai taai en speculaas al honderden jaren. Jonge vrijgezellen die hun al dan niet geheime geliefde wilden veroveren, lieten de […]
CROQUETTES DE CREVETTES (garnalenkroketten).
Croquettes de crevettes (garnalenkroketten) is een stevige salpicon van versgepelde garnalen, champignons, een dikke sauce béchamel en garnalenboter. Gemodelleerd in de vorm van kurken, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd met sauce aux crevettes of citroenpartjes. Garnalenkroketten door Cees Holtkamp Cees Holtkamp van bakkerij Holtkamp te Amsterdam . Cees laat […]
VANILLE
Vanille is de bijna rijpe, slanke doosvrucht van de orchidee Vanilla planifolia. Gedroogd werd deze vrucht vroeger alleen gebruikt om de smaak van cacao te verbeteren. Pas later werden andere toe-passingen gevonden. Het woord vanille komt van het Spaanse vainilla, dat ‘kokertje’ of ‘peultje’ betekent. Sinds 1840 is er sprake van een echte vanille-cultuur. De […]
