Ontbeende lamsschouder, iets platgeslagen, bedekt met een mengsel van varkensgehakt, broodkruim, kruiden en fijngehakte knoflook, wortel en ui. Opgerold en opgebonden, gebraiseerd en afgeblust met jus d’agneau. Geserveerd met een garnituur van in boter gestoofde raapjes, tomate concassé, timbaaltjes risotto en ingekookte déglaçage.
Zoekresultaten voor: LAMSSCHOUDER
ÉPAULE D’AGNEAU FARCIE GARDE-CHASSE (gevulde lamsschouder garde-chasse).
Ontbeende lamsschouder, gevuld met een mengsel van gemalen saucijzenvlees, rauwe lever, in melk geweekt witbrood, gehakte champignons, eieren en gehakte peterselie. Gebraiseerd, afgeblust met jus de veau, getrancheerd en geserveerd met een bijpassend garnituur en een saus van ingekookte déglaçage en champignonvocht.
ÉPAULE D’AGNEAU EN CANETON (lamsschouder in eendenvorm).
Ontbeende lamsschouder, gevuld met een mengsel van lamsgehakt, varkensvlees, vet spek, eieren, room en kruiden. In de vorm van een eend gemodelleerd, dichtgemaakt, gebraiseerd en afgeblust met jus d’agneau. Geserveerd met ingekookte déglaçage.
ÉPAULE D’AGNEAU BRAISÉE À LA BOURGEOISE (gebraiseerde lamsschouder à la bourgeoise).
Gebraiseerde lamsschouder, afgeblust met jus d’agneau. Geserveerd met een garniture à la bourgeoise en ingekookte déglaçage.
ÉPAULE D’AGNEAU À LA BONNE-FEMME (lamsschouder à la bonnefemme).
Ontbeende lamsschouder, gevuld met een mengsel van lamsgehakt, room, eieren en kruiden. Dichtgemaakt, gebraiseerd in cocotte, met witte bonen, worteltjes en fijngehakte ui en knoflook, afgeblust met jus d’agneau. Geserveerd in cocotte met ingekookte déglaçage.
BALLOTTINE D’ÉPAULE D’AGNEAU À LA BRETONNE (gevulde lamsschouder uit Bretagne).
Ontbeende en afgeplatte lamsschouder, bedekt met een farce van lamsvlees, spek, eidooier, panadeen in boter gesauteerde champignons. Opgebonden en gebraiseerd, getrancheerd en geserveerd met gestoofde witte bonen en tomatensaus.
BALLOTTINE D’AGNEAU À LA VARSOVIENNE (gevulde lamsschouder uit Warschau).
Ontbeende en afgeplatte lamsschouder, bedekt met een farce van lamsvlees, spek, eidooier, panade en in boter gesauteerde champignons. Opgerold, in een neteldoek gewikkeld en gepocheerd. Getrancheerd en geserveerd met gebraiseerde kool en ingekookt pocheervocht.
BALLOTTINE D’AGNEAU À LA PROVENÇALE (ballotine van lamsschouder à la provençale).
Ontbeende en afgeplatte lamsschouder, bedekt met een farce van lamsvlees, champignons, knoflook en tomaten. Opgerold, in een neteldoek gewikkeld en gepocheerd. Getrancheerd en geserveerd met ingekookt pocheervocht.
RAGOUT D’AGNEAU EN BLANQUETTE (lamsragout en blanquette).
Stukjes ontbeende lamsschouder, gegaard in fond blanc met witte wijn en bouquet garni. Vermengd met sauce allemande grasse, waarin ingekookt kookvocht van het lamsvlees. Geserveerd met riz pilaw en geglaceerde worteltjes en doperwten.
CURRY D’AGNEAU (lamsvlees met kerrie).
Stukken ontbeende lamsschouder, in reuzel gesauteerd met fijngesneden uien en kerriepoeder. Gestoofd met kokosmelk en jus de veau. Gedresseerd, gegarneerd met dobbelsteentjes in boter gesauteerde goudrenet en geserveerd met riz au curry.
BLANQUETTE D’AGNEAU (lamsblanquette).
Stukjes ontbeende lamsschouder, gegaard in fond blanc met witte wijn en bouquet garni. Vermengd met sauce allemande grasse, waarin ingekookt kookvocht van het lamsvlees. Geserveerd met riz pilaw en ge glaceerde worteltjes en doperwten.
