In lange repen gesneden, gerookte, op elft gelijkende haringachtige vissoort die uit Rusland wordt geïmporteerd. Geserveerd op een servet, met slablaadjes en gegarneerd met krulpeterselie en schijfjes citroen. Apart wordt toost geserveerd.
Zoekresultaten voor: gerookte vis
OEUFS À LA PÊCHEUSE (eieren van de vissersvrouw).
Hardgekookte eieren, gehalveerd, van de dooier ontdaan en gevuld met een mengsel van gerookte zalm, ansjovisf ilets, krab, de door een fijne zeef gewreven eidooier en mayonaise. Gegarneerd met gare corail van kreeft en koud geserveerd
COQUILLE D’OEUF ET DE SAUMON FUMÉ (eierschelp met gerookte zalm).
Rand van pommes duchesse, gevuld met roerei waarin room en gepocheerde zalm, bedekt met champignons en gerookte zalm, besprenkeld met gesmolten ansjovisboter, gegarneerd met plakjes hardgekookt ei en warm geserveerd.
OEUFS À LA PÊCHEUSE (eieren van de vissersvrouw).
Hardgekookte eieren, gehalveerd en van de dooier ontdaan, gevuld met een mengsel van gerookte zalm, ansjovisfilets, krab, door een fijne zeef gewreven eidooier en mayonaise, gegarneerd met gare corail van kreeft.
CANAPÉS D’ÉCREVISSES À L’IMPÉRIALE (canapés met rvierkreeftjes à l’impériale).
In boter gebakken canapés, bestreken met boter, bedekt met plakjes hardgekookt ei, met daarop rivierkreeftstaartjes en een met kaviaar gevuld rozet van gerookte zalm.
CORNETS FARCIS (gevulde hoorntjes).
1. Plakjes bladerdeeg, om roomhoornpennen gewikkeld en gebakken en vervolgens gevuld met een mousse, salpicon of dergelijke van vis, schaaldieren, gevogelte, wild, enz. Warm geserveerd. 2. Plakjes ham, gerookte zalm e.d., als hoorntjes opgerold en gevuld met roerei, salade, mousse, gehakte gelei, etc. Koud geserveerd.
BLINIS
Zeer kleine pannenkoekjes van gerezen beslag van tarwebloem (soms boekweitmeel), in lauwe melk opgeloste gist, eidooiers, zout en melk, afgemaakt met geklopte eiwitten en room. In boter gebakken, eventueel gekruid met peper of paprikapoeder. Geserveerd met gerookte zalm, kaviaar en andere soorten koude vis.
BARQUETTES À LA HOLLANDAISE (Hollandse schuitjes).
1. Barquettes, gevuld met een mengsel van gehakt hardgekookt ei en mayonaise, gegarneerd met groene kruiden en gerookte sprotfilets en besprenkeld met olijfolie. 2. Barquettes, gevuld met een mengsel van grietfilet, champignons en mayonaise, genappeerd met visgelei en geg arneerd met plakjes hardgekookt ei en plukjes kervel.
BLINIS (blinis).
Zeer kleine pannenkoekjes van gerezen beslag van tarwebloem of soms boekweitmeel, in lauwe melk opgeloste gist, eidooiers, zout en melk, afgemaakt met geklopte eiwitten en room. In boter gebakken, eventueel gekruid met peper of paprikapoeder. Koud geserveerd met zure room, kaviaar, gerookte zalm en andere soorten koude vis.
BARQUETTES DE SAUMON (schuitjes met zalm).
Langwerpige, ovale bakjes van bladerdeeg in de vorm van schuitjes, bekleed met visgelei, gevuld met een luchtige farce van zalm, gegarneerd met een ring van gerookte zalm, gevuld met kaviaar.
ASPERGES DANOISE (Deense asperges).
Geschilde en gekookte aspergepunten, in plakjes gerookte zalm gerold en geglansd met visgelei.
SALADE RUSSE (Russische salade).
Mengsel van een brunoise van -wortel, meiknol, aardappel en magere ham, gepekelde en gekookte rundertong, haricots verts, gare champignons, truffel, augurk en kreeftenstaart, doperwten, -kappertjes, fijngesneden gerookte saucijzen en ansjovisfilets. Op smaak gebracht met mayonaise en gegarneerd met kaviaar en plakjes rode biet.