Gebraiseerde patrijs, afgeblust met fumet de gibier. Geserveerd met in ganzenvet gebraiseerde zuurkool en schijven mager gerookt spek en een ingekookte saus van ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
Zoekresultaten voor: zuurkool
OIE À LA CHOUCROUTE (gans met zuurkool).
Gebraiseerde gans, gedresseerd op in witte wijn gebraiseerde zuurkool, met schijven ham en spek.
LAPIN À LA CHOUCROUTE (tam konijn met zuurkool).
Stukken konijn, gebraiseerd in casserole, afgeblust met witte wijn en jus de veau. Gedresseerd op in witte wijn gebraiseerde zuurkool, overgoten met een saus van ingekookt braiseervocht, gemonteerd met vlokken koude boter
FAISAN À LA CHOUCROUTE (fazant met zuurkool).
Gepoêleerde fazant. Geserveerd met in ganzenvet gebraiseerde zuurkool en schijven mager gerookt spek en een ingekookte saus van poêleervocht en fumet de gibier, gemonteerd met vlokken koude boter.
CANETON À LA CHOUCROUTE (jonge eend met zuurkool).
Gebraiseerde jonge eend, afgeblust met witte wijn en jus de veau. Gedresseerd op in witte wijn gestoofde zuurkool, overgoten met sauce demi-glace waarin ingekookt braiseervocht en omringd met schijven in de zuurkool gegaard spek.
HOCHEPOT DE CHOUCROUTE (stamppot van zuurkool).
Zuurkool, gegaard met pekelspek, met gekookte aardappelen gestampt en geserveerd met schijven pekelspek en knakworst of gekookte Gelderse worst.
CHOUCROUTE (zuurkool).
Zuurkool, gegaard met wortel, ui, kruidnagel, laurierblad, jeneverbes, reuzel of ganzenvet en geblancheerd buikspek. Geserveerd met gepocheerde ham, spek, Frankfurter worstjes of Gelderse rookworst of Kasselerrib en fazant of patrijs. Choucroute komt oorspronkelijk uit de Elzas in Frankrijk , gelegen aan de oostgrens van het land, direct aan de grens met Duitsland. Strikt genomen is […]
JAMBON À LA CHOUCROUTE (ham met zuurkool).
Ham, gepocheerd in bouillon, witte wijn en kruiden. Getrancheerd en geserveerd met aardappelpuree en gebraiseerde zuurkool. Apart wordt sauce demi-glace met ingekookt pocheervocht geserveerd.
CARRÉ DE PORC RÔTI À LA CHOUCROUTE (varkensrib met zuurkool).
Gebraden varkensrib, afgeblust met jus de veau. Geserveerd met gestoofde zuurkool, aardappelpuree en ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
FAISAN À L’ALSACIENNE (fazant à l’alsacienne).
Gepoêleerde fazant. Geserveerd met in ganzenvet gebraiseerde zuurkool, schijven mager gerookt spek, worstjes en een ingekookte saus van poêleervocht en fumet de gibier, gemonteerd met vlokken koude boter.
TARTELETTES À LA POLONAISE (Poolse tartelettes).
Tartelettes van fonceerdeeg, gevuld met gekookte en daarna uitgeperste zuurkool, hachee en geprakte hardgekookte eieren. Warm geserveerd met apart een sauce demi-glace.
CROÛTES À L’OIE FUMÉE (korst met gerookte gans).
Ingesneden, uitgeholde en in boter gebakken ronde stukken roggebrood, gevuld met zuurkool, bedekt met plakken gerookte ganzenborst en genappeerd met sauce espagnole. Warm geserveerd.
