De Tunesische keuken is zowel door de Franse als de Arabische keuken beïnvloed. Het meest bekende voorgerecht is brik, een dun soort deeg dat wordt gevuld met onder meer lamsvlees, kaas, een rauw ei en kruiden. Het wordt tot een driehoekje gevouwen en gebakken in olie. En dan is er uiteraard de nationale schotel, de […]
TUONG CU DA
Vietnamese bonensaus gemalen of gehakte sojabonen.
TUONG NGOT
Hoisin saus; komt van oorsprong uit China.
TUONG OT
Een grove hete soort chilisaus. Sate-chili-olie.
Turkije
De verovering van Constantinopel in 1431 door de Ottomaanse Turken betekende het begin van een nieuwe culinaire bloeiperiode. Door invloeden uit Arabië, Turkije en de landen die de Turken hadden veroverd ontstond een nieuwe keuken. Zo dragen nog heel wat gerechten in de Balkanlanden Turkse namen. Gerechten zoals sisj kebab, gevulde groenten, moussaka, baklava en konafa […]
TURRÓN HET VERHAAL
Turrón, de Spaanse nougat wordt vooral met kerstmis volop gegeten, deze zoete lekkernijen. Maar eigenlijk gedurende het hele jaar kan de Spanjaard de Turrón niet laten liggen. In Nederland en België is de Spaanse variant op de noga bijna niet te vinden. Dus als u het mee wilt nemen doet u er verstandig aan het […]
UCHIWA
Een waaier.
UIEN
Witte, bruine, rode en gele uien vormen een belangrijk ingrediënt in alle groenten- en saladeschotels.
UMEZU (Japanse pruimenazijn)
Umezu is het vocht dat wordt onttrokken uit zure, Japanse pruimpjes wanneer die in zout worden ingelegd om umeboshi te maken. De helderrode kleur komt van rood shiso blad (akajiso). Umezu is dus pruimensap, zout en shiso. Hoe te gebruiken? Umezu is geen echte azijn, het is een “bijproduct” van de productie van umeboshi maar wordt wel gebruikt als zoute, fruitige […]
UNAGI
Zoetwaterpaling.
UNI
Zee-egel.
UOVA DI BUFALA (Italië).
Letterlijk ‘buffelogen’ of ‘buffeleieren’. Een regionale > Filatakaas.