Eieren staan in de Schijf van Vijf. Ze bevatten namelijk veel goede voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en eiwitten. In de eidooier zit wel cholesterol, wat de kans op hart- en vaatziekten iets verhoogt. Het eten van 3 eieren per week past in een gevarieerde voeding. Er is een kleine kans dat een ei besmet is met […]
Eieren
Ondanks een aantal ongelukkige incidenten als gevolg van salmonellabesmetting en de (achterhaalde) veronderstelling dat de consumptie van veel eieren zou leiden tot een gevaarlijke toename van het cholesterolgehalte in het bloed, vormen eieren nog altijd een belangrijk en gewaardeerd onderdeel van het dagelijkse menu. In dit onderdeel enige informatie die bij het gebruik van eieren van nut kunnen zijn.
EIEREN BENEDICT, DE GESCHIEDENIS
Historici geven aan dat er twee mogelijke versies zijn van het verhaal van de oorsprong van het gerecht Eggs Benedict zijn: De eerste mogelijke versie 1860 – De eer is gegeven aan Delmonico’s Restaurant in New York. Het is het allereerste restaurant dat ooit geopend is in de Verenigde Staten. In de jaren 1860 had het restaurant […]
Frans Bon pocheert een ei
Chef-kok Frans Bon laat een stukje keukentechniek zien. Hoe je een mooi en vers ei perfect pocheert. Abonneer je op Gastropedia TV van onze website Gastropedia.nl in de gaten voor meer culinaire video’s.
GEWICHTSKLASSEN
Eieren voor de levensmiddelenhandel zijn in vier gewichtsklassen onderverdeeld in de letters S (small, lichter dan 53 g), M (medium, 53-63 g), L (large, 63-73 g) en XL (extra large, zwaarder dan 73 g).
HAGELSNOEREN
Min of meer dikke en stevige witte strengen eiwit die in het ei de dooier op zijn plaats houden. Ze hoeven niet te worden verwijderd omdat ze een natuurlijk onderdeel van het ei vormen.
HOUDBAARHEIDSDATUM
THT betekent ‘tenminste houdbaar tot’. Bij eieren geeft deze datum aan tot wanneer ze in elk geval te gebruiken zijn, mits op de juiste wijze (koel) bewaard. Het is aan te raden de eieren ook inderdaad vóór die datum te gebruiken. Dit wil niet zeggen dat ze na de THT-datum niet meer voor consumptie geschikt […]
KIEVITSEIEREN
Voordat kievitseieren niet meer geraapt mochten worden werd het eerste zo omstreeks 21 maart gevonden en aan de koningin aangeboden. In buitenverenigingen werden dan kievitseierenavonden georganiseerd. Ze werden opgediend met radijsjes, tuinkers, wit- en roggebrood. Men nam een eitje in de hand en gaf er een licht tikje op zodat het gepeld kon worden. Of […]
KIPPENEIEREN
Alleen al in Nederland leven zo’n 30 miljoen leghennen van specifieke legrassen; jaarlijks zorgen ze voor zo’n 9.712 miljoen eieren (Cijfers: Vee, Vlees en Eieren 2000). Een leghen produceert gemiddeld 300 eieren van gemiddeld 61 g per jaar. Er zijn echter uitzonderingen. De eerste eieren van een jonge hen worden ‘henneneieren’ genoemd en wegen 40-42 […]
KOELKASTOPSLAG
> Bewaren.
KOKEN VAN EIEREN
Prik de eieren vóór het koken altijd in. Druk het ei met de bolle kant (daar zit de luchtkamer) voorzichtig op een scherpe naald of een eierprikker. Door het inprikken wordt voorkomen dat het ei tijdens het koken barst. Leg de eieren vervolgens in een pan met ruim koud water en reken de kooktijd vanaf […]
KOOIHOUDERIJ
Kooi-eieren komen van kippen die worden gehouden in stallen met daarin grote kooien. Elke kooi bevat volgens de eisen een legnest, zitstokken op verschillende niveau´s, een scharrelruimte en een voer- en drinkgelegenheid. De kooien moeten groter zijn dan 2 m² met voor elke kip minimaal 890 cm² leefruimte. De regels voor deze systemen zijn binnen de […]
KWALITEIT EN KLEUR
De schaalkleur van een ei heeft niets te maken met kwaliteit, smaak of voedingswaarde. Het maakt dus niet uit of een ei bruin of wit is. Leghennen zijn speciale kippenrassen die zorgen voor de kwalitatief hoogwaardige natuurproducten.
