menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Productinformatie » Paddenstoelen » Pagina 2

Paddenstoelen

Het zelf zoeken en plukken van paddenstoelen in de vrije natuur is alleen al vanuit een oogpunt van milieu beheer niet wenselijk, zeker niet als het op grote schaal gebeurt. Bovendien is de laatste jaren in speciaalzaken het aanbod aan verse en gedroogde paddenstoelen rijk genoeg. Nog een argument om als leek niet zelf op zoek te gaan naar paddenstoelen is dat een aantal eetbare soorten eigenlijk alleen smakelijk is als ze jong zijn. Tot slot dreigt het gevaar dat per abuis een giftige soort wordt geplukt.   Om meer zekerheid te krijgen over de juiste soort kan van de paddenstoel een sporen worden gemaakt, een sporenprent. Daartoe wordt de verse hoed op een vel wit (bij gekleurde plaatjes) of donker papier gelegd, met eroverheen een omgekeerd glas om uitdrogen te voorkomen. Na een paar uur, soms een dag, ligt op het vel een laagje sporen dat bij elkaar geschraapt kan worden. De kleur van de sporen is een hulpmiddel bij het determineren. Er bestaan ook kleurenstalen aan de hand waarvan kwalificaties als ‘heel bleek crème’ of ‘bleek crème’ getoetst kunnen worden. Hieronder, in alfabetische volgorde van de Nederlandse naam, een overzicht van nagenoeg alle eetbare paddenstoelen die in Nederland en België  voorkomen, plus een paar buitenlandse soorten die niet uit de keuken zijn weg te denken.

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 6
  • Volgende »

BOOMOORTJES

Geplaatst op: 4 september 2016

Boomoortjes

Zwarte of donkerbruine paddestoelen van het type elfenbankje, losgesneden en gedroogd. De boomoortjes groeien, zoals hun naam al aangeeft, aan de stam van een boom (vlier of olm, ook in Nederland). Ze worden in de Chinese keuken vooral om hun textuur gebruikt. Ze zijn neutraal van smaak, en behouden tijdens het koken hun crunch. Niet […]

CANTHAREL (Cantharellus cibarius).

Geplaatst op: 19 november 2015

Cantharel

Cantharel (Cantharellus cibarius) wordt ook hanekam of dooierzwam genoemd. Op bemoste open plaatsen in het bos, vaak bij eiken, van de vroege zomer tot de late herfst. Doorsnee hoed 2-12 cm, van afgeplat met gebroken rand tot trechtervormig; bleek- tot donkergeel, soms oranje van kleur. Steel 3-8 cm, stevig en naar onder toe slanker. Plaatjes […]

CANTHAREL, TRECHTER- (Cantharellus tubaeformis, syn. C. infundibuliformis).

Geplaatst op: 19 november 2015

Loof- en naaldbos, van de late zomer tot laat in de herfst. Doorsnee hoed 2-5 cm, van bol tot trechtervormig met gegolfde rand. De bovenzijde van de hoed heeft de kleur van het afgevallen blad van de boom waaronder de paddestoel groeit. Steel hol en geel, 5-8 cm lang. Plaatjes smal en onregelmatig, van geel […]

CHAMPIGNON, ANIJS- (Agaricus arvensis).

Geplaatst op: 19 november 2015

Anijschampignon

Grasland, midden zomer tot late herfst. Gele vlekken op hoed en steel. Doorsnee hoed 10-25 cm. Kleurt gelig bij het ouder worden. Plaatjes variëren van wit, via zachtroze tot chocoladebruin. Kenmerkende anijsgeur. Risico: Lijkt sterk op giftige carbolchampignon (A. xanthoderma).

CHAMPIGNON, GEKWEEKTE (Agaricus bisporus).

Geplaatst op: 19 november 2015

Champignons, gastropedia

Op compost hopen, langs wegranden en in plantsoenen, van het voorjaar tot laat in de herfst. Doorsnee hoed 5-10 cm, knopvormig tot bijna vlak. Wit tot bruin van kleur; onder de hoed een ring. Plaatjes van roze tot donkerbruin. Wit vlees dat bij het doorsnijden roodbruin verkleurd. Typische paddestoelengeur. Stamvader vam de meeste gekweekte champignon. […]

CHAMPIGNON, GESCHUBDE BOS- (Agaricus silvaticus).

Geplaatst op: 19 november 2015

Naaldbos, vaak groeiend in heksenkringen, van de vroege zomer tot de late herfst. Doorsnee hoed 5-10 cm, bolvormig met bruine schubben. Steel 5-8 cm, wit met vage bruine vlekken. Bruine ring en crèmekleurige plaatjes die rood verkleuren. Vlees wit, kleurt na het snijden eveneens rood.

CHAMPIGNON, GROOTSPORIGE (Agaricus macrosporus).

Geplaatst op: 19 november 2015

Grootsporige champignon

Op met natuurmest bemeste weilanden. Doorsnee hoed 8–10 cm, bolvormig, vuilwit van kleur met lichtbruine schubben. Steel 5-10 cm, vrij dik en van onder iets taps. Plaatjes van lichtroze tot donkerbruin; wit vlees. Typische amamandelgeur. Risico: Lijkt op de giftige carbolchampignon (A. xanthoderma.

CHAMPIGNON, REUZEN- (Agaricus augustus).

Geplaatst op: 19 november 2015

In loof- en naaldbossen, van de late zomer tot de late herfst. Doorsnee hoed 10-25 cm, bolrond, later bol uitgespreid. Lichtbruin. Steel 10-20 cm, vuilwit met kleine schubben en slappe ring. Vlees wit. Typische paddestoelengeur.

CHAMPIGNON, SLANKE ANIJS- (Agaricus silvicola).

Geplaatst op: 19 november 2015

In loof- en naaldbos, herfst. Doorsnee hoed 5-10 cm, bolvormig tot afgeplat, crèmegeel maar op den duur donker verkleurend. Steel 5-8 cm, rank met een duidelijke ring. Plaatjes roze tot donkerbruin. Wit vlees met de geur van anijszaad. Risico: Lijkt op de giftige carbolchampignon (A. xanthoderma) en op sommige dodelijk-giftige Amanieten. Bij twijfel laten staan.

CHAMPIGNON, WEIDE- (Agaricus campestris).

Geplaatst op: 19 november 2015

In weilanden en op kalkrijke bodems, van de vroege zomer tot de late herfst. Doorsnee hoed 3-12 cm, bolvormig tot uitgespreid, van zijdeachtig wit naar donkerder verkleurend. Steel 3-10 cm, naar onder taps toelopend. Dunne, vaak afgesleten ring. Plaatjes dieproze; het witte vlees kleurt roze na het doorsnijden.

EEKHOORNTJESBROOD (Boletus edulis).

Geplaatst op: 19 november 2015

Eekhoorntjesbrood

In naald-, loof- en gemengd bos, maar ook langs bospaden en soms bij struikhei of kruipwilg. Zomer tot late herfst. Doorsnee hoed 6-30 cm, lichtbruin van kleur en enigszins lijkend op een versgebakken broodje. Steel 3–23 cm, met een opvallende verdikking aan de onderzijde. Van bruin vlak onder de hoed naar onder toe steeds meer overlopend […]

EIKHAAS (Grifola frondosa).

Geplaatst op: 19 november 2015

Onder aan de stam van oude eiken en andere loofbomen, soms op dode stronken. Van herfst tot vroege winter. Het vruchtlichaam heeft een doorsnee van 10-15 cm en bestaat uit een centraal deel met vele vertakkingen waarop de hoedjes groeien. Deze zijn 3-7 cm in doorsnee en hebben een geplooide rand. Kleur grijsachtig tot bruin. […]

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 6
  • Volgende »

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2023  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact