Bij zeekatten en pijlinktvissen gepaard aanwezig aan het achtereind van het lichaam. Gebruikt voor evenwicht en langzaam zwemmen. Voor hoge snelheid wordt overgeschakeld op straalaandrijving.
Vinstralen
Uitwendige graten waarmee de vinnen worden ondersteund.
VIRGINIAHAM
Herkomst: Verenigde Staten. Hoofdbestanddelen: gehele varkensham, zonder heup- en staartbeen; voor een klein model: dikke varkenslende met staartstuk. Toevoegingen: spuitpekel met witte peper en whisky, honing, kruid-nagels. Vorm: ovaal. Bereiding: injecteren – koken – grillen. Snit: ovaal mager varkensvlees. Variaties: Honingham, ham in ‘Virginiastyle USA’, Tennesseeham, Ham di Pascu (Antiliaanse kerstham). Bijzonderheden: kenmerkend is -vooral […]
VIRGINIASALAMI
Herkomst: Amerika. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, vetspek. Toevoegingen: pekelzout – witte peper – witte wijn – honing. Natuurdarm: rechte runderdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Structuur: fijn (2 mm). Bijzonderheden: milde salamisoort.
VIS IN 7 TALEN
Nederlands Wetenschappelijk Engels Frans Duits Spaans Italiaans Ansjovis Engraulis encrasicolus Anchovy Anchois Anchovis Anchoa Acciuga Baars Perca fluviatilis Perch Perche Barsch Perca Persico Blauwe Haai Carcharhinus glauca Braam Brama brama Bot Platichtys flesus Flounder Flet Butt Platija Passera Pianuzza Botervis Ruvettus pretiosus Oilfish Rouvet Butterfisch […]
VIS OP VRIJDAG
De Rooms-Katholieke kerk kende vanouds vele vastendagen waarop men geen vlees mocht eten, zoals het Groten Vasten, veertig dagen vóór Pasen. Ook de vrijdag gold als vastendag. Zo werd vrijdag visdag in katholieke streken. Dit schept ruimte en aandacht voor de gedachtenis aan Jezus die op die dag aan het kruis is gestorven. En ook […]
VIS, VLIEGENDE
Zie vliegende vis
VISPASTA (Thais)
Vispasta is gemalen vis, maar dan zodanig fijngemalen en gestampt dat deze enigszins elastisch is geworden. Eenmaal bereid krijg je die typisch springerige structuur die westerlingen rubberig, kauwgomachtig of zelfs fabrieksmatig noemen, maar waar het nu wel juist om gaat. En omdat het niet meevalt die structuur thuis goed te krijgen is kant-en-klare vispasta wel […]
VITADAM (Duitsland).
Koemelkse kaas van het Edammertype met laag vetgehalte (20 procent).
VITELLO TONNATO een stukje geschiedenis
Vitello tonnato is een Italiaans gerecht dat bestaat uit gekoeld, gesneden kalfsvlees geserveerd met tonijnsaus. Het wordt koud geserveerd en is populair als een zomers hoofdgerecht of voorgerecht. De voorbereiding en de presentatie kan variëren, maar de algemene elementen zijn hetzelfde: dun gesneden kalfsvlees en een tonijnsaus, vaak gegarneerd met citroen of hard gekookt ei. De […]
VIVARO (Italië).
Halfharde koemelkse kaas met soepele zuivel en weinig gaten. De korst is hard en goudbruin. De productietechniek lijkt op die van > Montasio.
VLA
Vla een typisch Nederlands toetje wat lijkt op een pudding Vla is een typisch Nederland product. In 2006 is het voor het eerst geïntroduceerd in Duitsland. Omdat het een typisch Nederlands product is, bestaat er ook geen Duits woord voor, dus heet het daar ook gewoon vla. Vla lijkt eigenlijk een beetje op een dunne […]