Gebraiseerd kalfsnierstuk, afgekoeld, getrancheerd, gedresseerd in de oorspronkelijke vorm en geglansd met ontvette koude jus waarin gelei. Geserveerd met in olie en azijn gemarineerde groenten en sauce mousquetaire.
Zoekresultaten voor: KALFSNIER
LONGE DE VEAU EN GELÉE (kalfsnierstuk in gelei).
Gebraiseerd kalfsnierstuk, afgekoeld, getrancheerd, gedresseerd in de oorspronkelijke vorm en geglansd met vleesgelei. Geserveerd met in olie en azijn gemarineerde groenten en een bijpassende saus.
LONGE DE VEAU DUCHESSE (kalfsnierstuk duchesse).
Gebraiseerd kalfsnierstuk, afgekoeld, getrancheerd, gemarineerd met olie en azijn en bestrooid met gehakte petereselie. Geserveerd met in olie en azijn gemarineerde groenten en sauce mousquetaire.
ROGNONS DE VEAU AU VIN BLANC (kalfsnieren met witte wijn).
Kleine stukjes kalfsnieren, in boter gesauteerd, afgeblust met witte wijn. Geserveerd met in boter gestoofde champignons, bestrooid met gehakte peterselie en sauce demi-glace, waarin ingekookte deglaçage.
ROGNONS DE VEAU À LA VIENNOISE (kalfsnieren à la viennoise).
Schijven kalfsnieren, iets geplet, gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Gedresseerd en bedekt met een plakje citroen zonder schil, met daarop een plakje hardgekookt ei en een ansjovisring, gevuld met kappertjes. Geserveerd met beurre noir.
ROGNONS DE VEAU SAUTÉS AU MADÈRE (gesauteerde kalfsnieren met madera).
Kalfsnieren, in boter gesauteerd, afgeblust met madera. Geserveerd met sauce madère waarin ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
ROGNONS DE VEAU SAUTÉS AUX CHAMPIGNONS (kalfsnieren met champignons).
Schijven kalfsnieren, in boter gesauteerd met champignons, afgeblust met jus de veau en witte wijn. Geserveerd in timbaal, met sauce aux champignons, waarin ingekookte deglaçage.
ROGNONS DE VEAU SAUTÉS (gesauteerde kalfsnieren).
Kalfsnieren, in boter gesauteerd, afgeblust met sherry of chablis. Geserveerd met sauce madère waarin ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
ROGNONS DE VEAU PRÉSIDENCE (kalfsnieren présidence).
Schijven geroosterde kalfsnieren, bedekt met sauce Villeroi, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Geserveerd met in boter gestoofde groenten en een ingekookte saus van jus de veau en tomate concassé
ROGNONS DE VEAU À LA PORTUGAISE (kalfsnieren à la portugaise).
Kalfsnieren met een vetrand, in schijven gesneden en in boter gesauteerd. Geserveerd met tomates au beurre en sauce madère.
ROGNONS DE VEAU PETIT-DUC (kalfsnieren petit-duc).
In schijven gesneden kalfsnier, gepaneerd à l’anglaise en in boter gesauteerd. Gedresseerd op pommes Anna en geserveerd met gepocheerde champignonhoedjes, gevuld met geraspte mierikswortel en sauce Chateaubriand.
ROGNONS DE VEAU À LA PARISIENNE (kalfsnieren à la parisienne).
Schijven kalfsnier, aan brochettes gestoken en geroosterd. Geserveerd met in boter gestoofde aspergepunten, pommes noisettes en sauce parisienne.