> Amarant.
Groenten
Veel groenten zijn oorspronkelijk afkomstig uit andere werelddelen. Duizenden jaren geleden kenden de farao’s al zoiets als groenten teelt. Maar wat is groente eigenlijk? En wanneer behoort iets tot groente en wanneer tot fruit? De definitie is moeilijk en wordt hieronder dan ook niet gegeven. Uiteraard gaat het altijd om planten of plantendelen die geschikt zijn voor consumptie. En met een beetje geluk zijn ze niet alleen smakelijk, maar bevatten ze ook nog eens vitaminen en mineralen. Het assortiment is in de loop der jaren uitgebreid… en verbeterd. Hoewel: over smaak valt niet te twisten. De technologie maakt het mogelijk dat witlof geen wintergroente meer is, maar het gehele jaar door verkrijgbaar is. De beheersing van temperatuur, licht, luchtvochtigheid, bemesting en ziektebestrijding zorgt ervoor dat het assortiment aan groenten zich nog steeds uitbreidt. Er worden nog steeds veel tropische producten geïmporteerd, maar door de steeds grotere belangstelling worden deze producten nu ook in Europa geteeld. In dit deel een opsomming van de meest voorkomende soorten en rassen.
KLISWORTEL (Arctium lappa).
De forse planten hebben kale stelen en grote, enigszins ruwe bladeren. Ze vormen lange, rechte, vlezige wortels, die gegeten kunnen worden en enigszins te vergelijken zijn met schorseneren. Oorsprong: Europa en Azië. Rassen: Nakanomiya Early, Watanabe Early, Takinogawa Long.
KNOFLOOK (Allium sativum).
Knoflook (Allium sativum) behoort tot de uien familie, net als bieslook en prei. Het is een bolgewas en de bol (met daarin de knoflooktenen, die ieder omhuld zijn door dunne papierachtige vliesjes) is het onderdeel van de plant dat gebruikt wordt om te eten. Een sterke en karakteristieke geur en smaak heeft knoflook. Verse knoflook […]
KNOLSELDERIJ (Apium graveolens, var. rapaceum).
Kruidachtig gewas met een grote, vlezige wortelknol en donkergroen, sterk aromatisch blad. De knollen, die soms een zeer onregelmatig oppervlak hebben, worden zowel met als zonder blad aangeboden. Oorsprong: Middellandse Zeegebied. Rassen: Monarch, Roem van Zwijndrecht, Subliem, Iram.
KNOLVENKEL (Foeniculum vulgare, var. azoricum).
Knolvenkel (Florentiner): Kruidachtig gewas met fijnverdeelde groene blaadjes, waarvan het ondereinde van de bladstelen zich knolvormig verdikt. De vorm van deze venkelknollen varieert van plat tot bolrond, de kleur van vrijwel zuiver wit tot groenachtig wit. De knollen hebben een vrij sterke anijssmaak. Soms worden twee typen onderscheiden: het Bolognese, met korte malse bladstelen dat […]
KOMATSUMA
> Mosterdspinazie.
KOMKOMMER (Cucumis sativus).
Langwerpige, vlezige besvrucht met een gladde, geribde of gestekelde huid en groen, geel of wit van kleur. Een goede komkommer bestaat uit een kleine kern van geleiachtig weefsel met daarin de zaadlijsten, een dikke wand van stevig, groenachtig-wit vruchtvlees en daaromheen de schil. Lengte tot 45 cm. De kleinste komkommers zijn de zogenaamde snackkomkommers met […]
KOOKBOON (Phaseolus vulgaris).
Droge bonen, die door hun harde schil en de sterke draad- en vliesvorm in de peul niet geschikt zijn voor verse consumptie. Een uitzondering vormen enige soorten, onder andere flageolets, die niet alleen in droge vorm verkrijgbaar zijn maar in groenrijpe toestand geoogst en gedopt kunnen worden. In de handel zijn verschillende soorten kookbonen verkrijgbaar: […]
KOOL, CHINESE, PE-TSAI (Brassica campestris, var. pekinensis).
Slanke langwerpige of brede, korte bladkool met een gesloten krop. De buitenste bladeren zijn, afhankelijk van het ras, geelgroen tot donkergroen van kleur; de bladnerf is breed en wit. Van binnen is de kool geelachtig tot goudgeel van kleur. Chinese kool, ook bekend als pe-tsai of napa kool, is een groente die behoort tot de […]
KOOL, SAVOOIE (Brassica oleracea, convar. capitata, var. sabauda).
Een koolsoort met sterk gebobbelde bladeren met een gekroesde rand, naar bladkleur te onderscheiden in groene en gele kool. Bij de eerste varieert de bladkleur van grijsgroen tot zeer donkergroen; het inwendige van de kool is goudgeel. Bij de gele savooie kool is het buitenblad lichtgroen tot blauwgroen en varieert het inwendige van crèmewit tot […]
KOOL, WITTE, INCL. SPITSKOOL (Brassica oleracea, convar. capitata, var. alba).
Sluitkool met glad, groen omblad en een platte, ronde of spitse, gesloten en vaste kool. Het spitse type wordt vaak beschouwd als een aparte soort (spitskool) maar behoort botanisch tot de witte kool. Naarmate een witte-koolras geschikt is voor latere teelt is de structuur ervan vaster en is het gewas geschikter om te bewaren. Oorsprong: […]
KOOLRAAP (Brassica napus, var. napobrassica).
Het is een echte wintergroente. Tegenwoordig wordt het in Nederland weer wat meer gegeten en is het een van de zogenoemde vergeten groenten. Vroeger (en dan hebben we het over vooroorlogs vroeger) was dat wel anders. Toentertijd was de koolraap bekend, zij het vooral als armeluisvoedsel. Nu is koolraap ook nog steeds erg betaalbaar. Koolraap […]