We zijn te gast bij de beste banketbakker van Nederland en de man die de lekkerste croquetten te wereld heeft ontwikkeld. Samen met zijn kleindochter Stella en de mooiste filmpjes met een geweldige uitleg maakt voor Foodtube.nl, en die wij ook mogen delen bij ons op de site. Cees Holtkamp geboren te Schipluiden is oprichter […]
Zoekresultaten voor: foodtube
HET VERHAAL VAN DE PALING
We kunnen hier heel veel vertellen over de aal/paling, dat doen we al bij het hoofdstuk vis. Hierbij het verhaal verhaal van A tot Z over de situatie van de paling/aal. september 2017. De beelden spreken voor zich. HET VERHAAL VAN DE PALING Frans Bon, chef-kok van Apollo / Solina, bereidt een gerecht […]
PICCATA MILANESE, DE GESCHIEDENIS
Dit klassieke gerecht werd voor het eerst genoemd in 1134. Volgens de geschiedenis vindt het zijn oorsprong in Milaan, in Noord-Italië dus. Naar verluidt werd het aldaar voor het eerst geserveerd tijdens een banket in de St-Ambrogio kathedraal. De Romeinen genoten al van gerechten met dungesneden vlees dat gepaneerd en gebakken werd. Klassiek is de […]
BAKPOEDER
Bakpoeder is een witte stof die in verbinding met vocht, zuur en warmte koolzuur vrijgeeft, waardoor deeg rijst. Bakpoeder bestaat uit een component die tijdens het bakproces koolzuur afsplits, meestal natriumhydrogeencarbonaat, uit een zuur, of uit een bestandsdelen die zuren losmaken zoals wijnsteenzuur, citroenzuur of wijnsteen en ook anorganische verbindingen als dinatriumhydrogeenfosfaat. Er wordt meestal […]
ZUID-KOREA
Het grote aantal bijgerechten (banchan) daar staan typische Koreaanse maaltijden bekend om. Drie, vijf en soms wel twaalf bijgerechten worden geserveerd, afhankelijk van de gelegenheid. De Koreaanse keuken is vooral bekend vanwege de kimchi en de grote hoeveelheden vlees op de ‘Korean barbecue’. Koreaans eten verkrijgt zijn smaak door combinaties van sesamolie, sojapasta, sojasaus, zout, knoflook, gember en, […]
GADO GADO
Gado Gado is een klassiek is een Indonesisch groentegerecht (Indonesisch: Gado-gado). Het een mix van groenten met gekookt ei, een lepel pindasaus en gebroken kroepoek. Het wordt meestal geserveerd met witte rijst of lontong. Gadogado is een uitstekend gerecht voor vegetariërs. U kunt de kroepoek achterwege laten en vervangen door emping (kroepoek van de melinjonoot). […]
CROSTINE
Dunne sneetje brood dat bij voorkeur geroosterd wordt boven houtskool, dat is een crostini. De herkomst van de crostini wat in het Italiaans dun toastje betekend komt uit de regio Toscani. Stukje geschiedenis over de crostini Dante Alighieri, een 13e-eeuwse dichter werd in 1302 verbannen uit Florence naar Ravenna. Hier merkte hij op dat het […]
HAROLD HAMERSMA WIJNSCHRIJVER
Harold Hamersma (1956) is de vaste wijnschrijver van NRC Handelsblad, Het Parool, Plus Magazine en mede-oprichter van FoodTube. Ook is hij een veel gevraagd radiogast en verschijnt hij regelmatig op televisie, onder andere met zijn eigen programma op 24Kitchen, de Wit, Rosé & Roodtrip (maart 2017; samen met Ronald Giphart). Daarnaast schreef hij een groot […]
MICHEL: SNIJPLANK VAN TWENTSHOUT
Alle planken van Twentshout zijn gemaakt van eikenhout. Iedere plank wordt met de hand gevormd en is uniek. Ideale planken om mooie hapjes/amuses, brood en met o.a. kaas te serveren. Een uniek item op tafel en in de keuken. De planken zijn geolied met druivenpitolie. Om de plank mooi te houden bevelen wij aan om […]
SOMMELIERGLAS
Gevreesd attribuut in de wijnwereld: het sommelierglas. Je kunt eraan ruiken en je kunt eruit drinken, maar je zult moeten raden wat erin zit want dat kun je niet zien. Sommelierglas
MICHEL VAN DER KROFT FOODBLOGGER
Michel van der Kroft, chef kok bij restaurant ’t Nonnetje (**) in Harderwijk. Twee Michelinsterren, verkozen tot Chef van het Jaar, SVH Meesterkok, De liefde voor het vak, de discipline, motivatie en het doorzettingsvermogen dat nodig is, wil hij ook aan zijn team meegeven. ‘Ik vind dat heel belangrijk om mijn eigen enthousiasme voor het […]
FOIE GRAS
Foie Gras, oftewel ‘vette lever’, is een waar symbool van de Franse gastronomie. Het kan afkomstig zijn van een gans (oie) of van een eend (canard). Wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van de delicatessen ganzen/eendenleverpaté en ganzenleverterrine. Voor de ganzenlever wordt een grote Toulousegans gefokt en vetgemest. De lever van een niet vetgemeste gans […]