Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: iets doorregen wildzwijn. Toevoegingen: peper, knoflook, kruidnagel, rode wijn, pekelzout. Natuurdarm: runderzakeind. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Structuur: grof (5 mm). Bijzonderheden: zeer magere -salamisoort.
Zoekresultaten voor: salami
VIRGINIASALAMI
Herkomst: Amerika. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, vetspek. Toevoegingen: pekelzout – witte peper – witte wijn – honing. Natuurdarm: rechte runderdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Structuur: fijn (2 mm). Bijzonderheden: milde salamisoort.
SALAMI PUR PORC
Herkomst: Frankrijk. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, buikspek. Toevoegingen: pekelzout, witte peper, rode wijn, knoflook, sjalot, tijm, laurier, peperkorrels. Natuurdarm: rechte runderdarm of varkenswitvel. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Structuur: grof (5 – 8 mm). Bijzonderheden: zeer bekende Franse salamisoort waarin alleen varkensvlees gebruikt wordt. In sommige recepturen wordt ook gewerkt met […]
SALAMI MILANO
Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, vetspek. Toevoegingen: witte peper, knoflook, rode wijn, pekelzout. Natuurdarm: brede rechte runderdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – innetten – rijpen – drogen. Structuur: fijn (3 mm). Variaties: Salami Torino, Salami Romano, gewone salami. Bijzonderheden: een van de vele Italiaanse streeksalami’s. Structuur, rijpingstijd en toevoegingen bepalen de streekverschillen.
RUNDERSALAMI
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: iets doorregen rundvlees. Toevoegingen: witte peper, rode wijn, knoflook, nootmuskaat, pekelzout. Natuurdarm: kalfszakeind. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – droge. Structuur: fijn (3 mm). Variatie: kalfssalami. Bijzonderheden: In Duitsland een zeer geliefd product door de magere ingrediënten.
PEPERSALAMI
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, mager varkensvlees en vet spek. Toevoegingen: witte peper, witte wijn, pekelzout. Natuurdarm: runderzakeind, geperst in rechthoekige vorm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen in geperste vorm – peperomhulsel aanbrengen – drogen. Structuur: fijn (3 mm). Variaties: paprikasalami, uiensalami. Bijzonderheden: een vrij jonge -salamisoort waardoor de pepersmaak vrij sterk […]
MINISALAMI
Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, vetspek. Toevoegingen: pekelzout, knoflook, witte peper, rode wijn. Natuurdarm: schapensnaar. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen – -eventueel roken. Structuur: fijn (2 mm). Bijzonderheden: steeds populairder wordende snack.
LUXEMBOURGSALAMI
Herkomst: Luxemburg. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, vetspek. Toevoegingen: witte peper, koreander, witte wijn, knoflook, pekelzout. Natuurdarm: rechte runderdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Structuur: fijn (3 mm). Bijzonderheden: qua smaak een milde salamisoort.
HERZSALAMI
Herkomst: Hongarije. Hoofdbestanddelen: mager rund en varkensvlees, rugspek. Toevoegingen: witte peper, paprikapoeder, nootmuskaat, knoflook, kardemom, pekelzout. Natuurdarm: rechte runderdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Snit: fijn (2 – 3 mm). Variatie: Szegediner paprikasalami. Bijzonderheden: volgens Italiaanse vakliteratuur het oudste salami-recept en de basis van alle salamisoorten.
GEKOOKTE SALAMI
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, mager varkensvlees, spek. Toevoegingen: witte peper, nootmuskaat, koriander, karwijzaad, rum, knoflook, pekelzout. Natuurdarm: rechte runderdarm of runderzakeind. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – gaar roken – nadrogen. Structuur: fijn (3 – 5 mm). Variaties: Poolse worst, Krakauer. Bijzonderheden: door het nadrogen ontstaan een stevigheid en beet die […]
BAQUETTESALAMI
Herkomst: Frankrijk. Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, mager varkensvlees, vetspek. Toevoegingen: witte peper, knoflook, rode wijn, pekelzout, koreander. Natuurdarm: rechthoekig geperst in linnenomhulsel. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Structuur: fijn (2 – 3 mm). Variaties: Beaujoulaissalami, Kirschwassersalami. Bijzonderheden: door het gebruik van linnendarm droogt het product -stevig in waardoor een zeer goede […]
ZIA ALL AGLIO
Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, buikspek. Toevoegingen: witte peper, knoflook, piment, pekelzout, witte wijn. Natuurdarm: runderzakeind met net. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Structuur: grof (8 mm). Bijzonderheden: sterk ingedroogde en luxe salamisoort.
