Producten die niet bij een typische groep horen doordat de toevoegingen, bewerkings- en afwerkingsmethodes sterk afwijken.
SPECULAASROLLADE
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: varkensbuik. Toevoegingen: pekelzout, honing, speculaaskruiden, amandelspijs. Vorm: rollademodel. Bereiding: marineren – modelleren – afbraden. Snit: gerold varkensvlees met -vulling van amandelspijs. Bijzonderheden: varkensbuik met speculaaskruiden en amandelspijs. Vooral in de herfst een zeer aansprekend product. Dikke plakken kunnen ook als maaltijdschijf bij bijvoorbeeld rode kool -worden gegeten.
SPIEREIWITTEN
Vleeseiwitten.
SPINATA ROMANA
Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, vetspek. Toevoegingen: cayennepeper, rode wijn, knoflook, pekelzout. Natuurdarm: kalfszakeind geperst in plat model. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – plat model persen – -rijpen – drogen. Structuur: fijn vlees met grove -spekblokjes (8 mm). Bijzonderheden: door model en grove spekblokken een zeer opvallende salamisoort.
SPUITEN
Injecteren.
STARTERCULTUREN
Melkzuur-vormende bacteriën die houdbaarheid, kleur en smaak optimaal waarborgen. Deze bacteriën worden gebruikt in droge worstsoorten en bij de bereiding van rauweham.
STERILISEREN
Het verhitten van vleesproducten tot een temperatuur boven de 100 °C. Dit gebeurt in een autoclaaf onder hoge druk. De houdbaarheid word hiermee sterk verlengd.
STIX
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees. Toevoegingen: witte peper, koreander, foelie, mosterd, suiker, pekelzout. Natuurdarm: smalle schapensnaar. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Structuur: fijn (3 mm). Variatie: gerookte stix. Bijzonderheden: een zeer smakelijke droge worstsnack.
STOFFELOTTO
Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees en buikspek. Toevoegingen: witte peper, melk-poeder, rode wijn, pekelzout. Natuurdarm: runderzakeind. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – wikkelen – rijpen – drogen. Structuur: grof (5 mm). Bijzonderheden: door het gebruik van rode wijn ontstaat een mild aroma.
STREEKPRODUCTEN
Producten met typische kenmerken die bijna uitsluitend in een bepaalde streek geproduceerd worden. De typische kenmerken worden ver-kregen door bepaalde specerijen toe te voegen en/of door bewerkings- en afwerkingmethodes.
SUCUK
Herkomst: Turkije. Hoofdbestanddelen: doorregen rundvlees, doorregen lamsvlees. Toevoegingen: komijn, knoflook, pekelzout, paprika, piment, chili-peper, foelie, zwarte peper, kruid-nagel. Natuurdarm: kromme runderdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen. Structuur: fijn (2 mm). Bijzonderheden: echte, zeer smaakvolle Turkse specialiteit. Vooral de komijn is duidelijk aanwezig.
Suiker op het Etiket
Suiker zit in veel producten. Het kan er van nature in zitten, zoals in fruit, of het wordt aan producten toegevoegd. Dat kan in de vorm van kristalsuiker, maar ook bijvoorbeeld als stroop, honing of geconcentreerd (vruchten)sap. Op het etiket kun je zien welke en hoeveel suikers er in een product zitten. Suikers zitten dus […]