Beboterde dariolevormen, de binnenkant bestrooid met gehakte peterselie, bekleed met gevogeltefarce, gevuld met een salpicon van gepocheerde merg, truffel en sauce parisienne, afgedekt met gevogeltefarce en au bain-marie gepocheerd. Warm geserveerd met sauce soubise.
Zoekresultaten voor: timbaaltjes
TIMBALES TALLEYRAND (timbaaltjes Talleyrand).
Beboterde dariolevormen, ingelegd met afwisselend streepjes gevogelteborst, gehakte gekookte rundertong en gehakte truffel, bekleed met gevogeltefarce, gevuld met puree van truffel, afgedekt met gevogeltefarce en au bainmarie gepocheerd. Warm geserveerd met sauce demi-glace waarin jus de truffe.
TIMBAALTJES RÉGINE (timbaaltjes Régine).
Beboterde dariolevormen, bekleed met visfarce van tong, gevuld met een mengsel van dikke champignonpuree, gepocheerde haringhom, sauce velouté de poisson en rivierkreeftjesboter, afgedekt met visfarce van tong en au bain-marie gepocheerd. Warm geserveerd met een bijpassende saus.
TIMBALES PAÏVA (timbaaltjes Païva).
Beboterde dariolevormen, ingelegd met flensjes, bekleed met gevogeltefarce, gevuld met gevogeltepuree waarin dobbelsteentjes gekookte rundertong, afgedekt met gevogeltefarce en au bain-marie gepocheerd. Warm geserveerd met een bijpassende saus.
TIMBALES MONTROUGE (timbaaltjes Montrouge).
Beboterde dariolevormen, ingelegd met plakjes magere ham, bekleed met gevogeltefarce, gevuld met een salpicon van gevogelte en champignonp uree, afgedekt met gevogeltefarce en au bain-marie gepocheerd. Warm geserveerd met sauce parisienne.
TIMBALES MONTARGIS (timbaaltjes Montargis).
Beboterde dariolevormen, ingelegd met schijfjes gekookte rundertong en truffel, bekleed met gevogeltefarce, gevuld met een champignonpuree waarin dobbelsteentjes gekookte rundertong en truffel, afgedekt met gevogeltefarce en au bain-marie gepocheerd. Warm geserveerd met een bijpassende saus.
TIMBALES MÉDICIS (timbaaltjes Médicis).
Timbales van pâte à savarin zonder suiker, gevuld met een grove salpicon van ganzenlever, gekookte rundertong, truffel en sauce parisienne en gegarneerd met gekartelde schijfjes truffel. Warm geserveerd met een bijpassende saus.
TIMBALES MARÉCHAL (maarschalkstimbaaltjes).
Beboterde dariolevormen, ingelegd met gekartelde schijfjes truffel, bekleed met gevogeltefarce, gevuld met een dikke gevogeltepuree met uien, afgedekt met gevogeltefarce en au bain-marie gepocheerd. Warm geserveerd met een bijpassende saus.
TIMBALES DESSOLIERS (timbaaltjes Dessoliers).
Beboterde dariolevormen, de binnenkant bestrooid met gehakte truffel, bekleed met een roze farce van wijting en kreeftenboter, gevuld met een salpicon van rivierkreeftstaartjes, kreeft en sauce normande, afgedekt met een farce van wijting en kreeftenboter en au bain-marie gepocheerd. Warm geserveerd met een bijpassende saus.
TIMBALES DE LA REYNIÈRE (timbaaltjes de la Reynière).
Beboterde dariolevormen, ingelegd met schijfjes truffel en fijngehakte gekookte rundertong, bekleed met een farce van fazant, gevuld met een salpicon van stukjes ganzenlever, truffel en demi-glace, afgedekt met farce van fazant en au bain-marie gepocheerd. Warm geserveerd met een bijpassende saus.
TIMBALES AGNÈS SOREL (timbaaltjes Agnès Sorel).
Beboterde dariolevormen, ingelegd met een ring van gekookte rundertong en schijfje truffel, bekleed met gevogeltefarce, gevuld met een salpicon van gekookte rundertong, gevogelteborst, truffels en sauce velouté de volaille, afgedekt met gevogeltefarce en au bain-marie gepocheerd. Warm geserveerd met sauce demi-glace.
TIMBALES (timbaaltjes).
Beboterde diarolevormen, ingelegd met bv. magere ham, gekookte rundertong of truffel, gevuld met een salpicon of andere vulling, afgedekt met een laagje farce en au bain-marie gepocheerd. Vervolgens genappeerd en geserveerd met een bijpassende saus. Timbaaltjes kunnen ook worden gemaakt van bladerdeeg of een andere deegsoort, en geserveerd worden op een schotel, op artisjokbodems, op […]
