menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Je zocht naar ham

Zoekresultaten voor: ham

YORKHAM

Geplaatst op: 6 december 2015

Yorkham

Herkomst: Engeland. Hoofdbestanddelen: gehele platte bil met bovenbil van het varken. Toevoegingen: spuitpekel, honing Vorm: rond model geperst of -gewikkeld. Bereiding: injecteren – rijpen – garen. Snit: ovaal met klein randje spek. Bijzonderheden: van origine een -product gemaakt van het varkensras ‘Yorkshire’.  

WIJNHAM

Geplaatst op: 6 december 2015

Herkomst: Frankrijk. Hoofdbestanddelen: dikke varkenslende. Toevoegingen: pekelzout, rode wijn, knoflook. Vorm: plat model. Bereiding: legpekelen – rijpen – -persen – drogen – roken. Snit: ovaal mager varkensvlees met spekrand. Bijzonderheden: door de wijntoevoeging ontstaat een zeer aromatische milde smaak.

WESTFAALSE RAUWE HAM

Geplaatst op: 6 december 2015

Westfaalse rauwe ham

Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: platte varkensbil. Toevoegingen: pekelzout. Vorm: plat model. Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen – roken. Snit: ovaal mager varkensvlees met spekrand. Bijzonderheden: lichtgezouten en gerookte rauwe hamsoort.

VIRGINIAHAM

Geplaatst op: 6 december 2015

Virginiaham

Herkomst: Verenigde Staten. Hoofdbestanddelen: gehele varkensham, zonder heup- en staartbeen; voor een klein model: dikke varkenslende met staartstuk. Toevoegingen: spuitpekel met witte peper en whisky, honing, kruid-nagels. Vorm: ovaal. Bereiding: injecteren – koken – grillen. Snit: ovaal mager varkensvlees. Variaties: Honingham, ham in ‘Virginiastyle USA’, Tennesseeham, Ham di Pascu (Antiliaanse kerstham). Bijzonderheden: kenmerkend is -vooral […]

TOSTIHAM

Geplaatst op: 6 december 2015

Tostiham

Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: mager varkensschoudervlees. Toevoegingen: spuitpekel. Vorm: rechthoekig of vierkant hammodel. Bereiding: injecteren – tumblen – koken – roken. Snit: egaal mager varkensvlees. Bijzonderheden: een eenvoudige hamsoort voor tostibereiding die vooral smakelijk is na het bakken van de tosti.

TIROLER GRILLHAM

Geplaatst op: 6 december 2015

Tiroler Grilham

Herkomst: Oostenrijk. Hoofdbestanddelen: platte varkensbil en bovenbil. Toevoegingen: spuitpekel. Vorm: ovaalrond. Bereiding: injecteren – rijpen – modelleren – koken – roken – grillen. Snit: ovaal mager varkensvlees met spek- en grilrand. Bijzonderheden: de combinatie van roken en grillen geeft deze ham een bijzonder aroma.

SPAAKHAM

Geplaatst op: 6 december 2015

Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: varkensachterschenkelvlees met spaakbeentje Toevoegingen: spuitpekel. Vorm: schenkelvlees met spaak-beentje. Bereiding: injecteren – rijpen – -grillen of koken. Snit: heel spaakhammetje met been. Bijzonderheden: kleine hammetjes, gemaakt van varkensachterschenkelvlees waarbij het spaakbeentje blijft zitten.

SERRANOHAM OF JAMÓN ­SERRANO

Geplaatst op: 6 december 2015

Serranoham of -Jamón Serrano, Gastropedia

Herkomst: Spanje.Hoofdbestanddelen: gehele varkensham met been.Toevoegingen: zeezout.Vorm: natuurlijk poothammodel.Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen (12 – 24 maanden).Snit: mager varkensvlees met spekrandje.Bijzonderheden: de meest verkochte populaire rauwe ham in Spanje. De droogtijd varieert van 8 tot 24 maanden. Serranoham is een rauwe ham, oorspronkelijk afkomstig uit de Spaanse bergen. Tegenwoordig wordt hij gemaakt van een […]

SCHOUDERHAM

Geplaatst op: 6 december 2015

Schouderham

Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: stevige magere varkensschouder (ca. 5 kg) zonder onderpoot. Toevoegingen: spuitpekel. Vorm: vierkant of halfrond model. Bereiding: injecteren – rijpen of tumblen – modelleren – koken – eventueel roken. Snit: mager varkensvlees. Variaties: blokschouder, chopped ham, Bourgondische schouderham, rolschouderham, boerenschouder-ham, Ham di Pascu (Antilliaanse kerstham van de schouder met been), Paletta, schouderham met […]

SAN-DANIËLE HAM

Geplaatst op: 6 december 2015

San Daniele ham

Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: varkensham met onderpoot. Toevoegingen: zeezout. Vorm: uitgebeende poothammodel. Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen. Snit: mager varkensvlees met spekrandje. Variaties: San Daniële met been en San Daniële gran riserva marchiato. Bijzonderheden: naast Parmaham de meest exclusieve Italiaanse rauwe ham. De typische gitaarvorm ontstaat doordat de ham voor de rijping geperst wordt.

RUNDERHAMWORST

Geplaatst op: 6 december 2015

Runderhamworst

Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, doorregen varkensvlees. Toevoegingen: witte peper, foelie, gember, pekelzou.t Natuurdarm: runderzakeind. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – roken – koken. Structuur: fijne vleesfarce met grove stukken rundvlees. Bijzonderheden: de grove donkere stukken rundvlees in de fijne -blanke varkensfarce geven een aantrekkelijke tekening. Zeer goede smaakcombinatie van rund- en -varkensvlees.

ROLHAM

Geplaatst op: 6 december 2015

Rolham

Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: bovenbil en -platte bil van de varkensham. Toevoegingen: pekelzout. Vorm: rond flesmodel. Bereiding: droogzouten of -leg-pekelen – rijpen – wikkelenrogen – roken. Snit: ronde plak mager varkensvlees met spekrandje. Bijzonderheden: door echte rauwehamspecialisten nog gemaakt.

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2023  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact