Herkomst: Engeland. Hoofdbestanddelen: gehele platte bil met bovenbil van het varken. Toevoegingen: spuitpekel, honing Vorm: rond model geperst of -gewikkeld. Bereiding: injecteren – rijpen – garen. Snit: ovaal met klein randje spek. Bijzonderheden: van origine een -product gemaakt van het varkensras ‘Yorkshire’.
Zoekresultaten voor: ham
WIJNHAM
Herkomst: Frankrijk. Hoofdbestanddelen: dikke varkenslende. Toevoegingen: pekelzout, rode wijn, knoflook. Vorm: plat model. Bereiding: legpekelen – rijpen – -persen – drogen – roken. Snit: ovaal mager varkensvlees met spekrand. Bijzonderheden: door de wijntoevoeging ontstaat een zeer aromatische milde smaak.
WESTFAALSE RAUWE HAM
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: platte varkensbil. Toevoegingen: pekelzout. Vorm: plat model. Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen – roken. Snit: ovaal mager varkensvlees met spekrand. Bijzonderheden: lichtgezouten en gerookte rauwe hamsoort.
VIRGINIAHAM
Herkomst: Verenigde Staten. Hoofdbestanddelen: gehele varkensham, zonder heup- en staartbeen; voor een klein model: dikke varkenslende met staartstuk. Toevoegingen: spuitpekel met witte peper en whisky, honing, kruid-nagels. Vorm: ovaal. Bereiding: injecteren – koken – grillen. Snit: ovaal mager varkensvlees. Variaties: Honingham, ham in ‘Virginiastyle USA’, Tennesseeham, Ham di Pascu (Antiliaanse kerstham). Bijzonderheden: kenmerkend is -vooral […]
TOSTIHAM
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: mager varkensschoudervlees. Toevoegingen: spuitpekel. Vorm: rechthoekig of vierkant hammodel. Bereiding: injecteren – tumblen – koken – roken. Snit: egaal mager varkensvlees. Bijzonderheden: een eenvoudige hamsoort voor tostibereiding die vooral smakelijk is na het bakken van de tosti.
TIROLER GRILLHAM
Herkomst: Oostenrijk. Hoofdbestanddelen: platte varkensbil en bovenbil. Toevoegingen: spuitpekel. Vorm: ovaalrond. Bereiding: injecteren – rijpen – modelleren – koken – roken – grillen. Snit: ovaal mager varkensvlees met spek- en grilrand. Bijzonderheden: de combinatie van roken en grillen geeft deze ham een bijzonder aroma.
SPAAKHAM
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: varkensachterschenkelvlees met spaakbeentje Toevoegingen: spuitpekel. Vorm: schenkelvlees met spaak-beentje. Bereiding: injecteren – rijpen – -grillen of koken. Snit: heel spaakhammetje met been. Bijzonderheden: kleine hammetjes, gemaakt van varkensachterschenkelvlees waarbij het spaakbeentje blijft zitten.
SERRANOHAM OF JAMÓN SERRANO
Herkomst: Spanje.Hoofdbestanddelen: gehele varkensham met been.Toevoegingen: zeezout.Vorm: natuurlijk poothammodel.Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen (12 – 24 maanden).Snit: mager varkensvlees met spekrandje.Bijzonderheden: de meest verkochte populaire rauwe ham in Spanje. De droogtijd varieert van 8 tot 24 maanden. Serranoham is een rauwe ham, oorspronkelijk afkomstig uit de Spaanse bergen. Tegenwoordig wordt hij gemaakt van een […]
SCHOUDERHAM
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: stevige magere varkensschouder (ca. 5 kg) zonder onderpoot. Toevoegingen: spuitpekel. Vorm: vierkant of halfrond model. Bereiding: injecteren – rijpen of tumblen – modelleren – koken – eventueel roken. Snit: mager varkensvlees. Variaties: blokschouder, chopped ham, Bourgondische schouderham, rolschouderham, boerenschouder-ham, Ham di Pascu (Antilliaanse kerstham van de schouder met been), Paletta, schouderham met […]
SAN-DANIËLE HAM
Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: varkensham met onderpoot. Toevoegingen: zeezout. Vorm: uitgebeende poothammodel. Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen. Snit: mager varkensvlees met spekrandje. Variaties: San Daniële met been en San Daniële gran riserva marchiato. Bijzonderheden: naast Parmaham de meest exclusieve Italiaanse rauwe ham. De typische gitaarvorm ontstaat doordat de ham voor de rijping geperst wordt.
RUNDERHAMWORST
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, doorregen varkensvlees. Toevoegingen: witte peper, foelie, gember, pekelzou.t Natuurdarm: runderzakeind. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – roken – koken. Structuur: fijne vleesfarce met grove stukken rundvlees. Bijzonderheden: de grove donkere stukken rundvlees in de fijne -blanke varkensfarce geven een aantrekkelijke tekening. Zeer goede smaakcombinatie van rund- en -varkensvlees.
ROLHAM
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: bovenbil en -platte bil van de varkensham. Toevoegingen: pekelzout. Vorm: rond flesmodel. Bereiding: droogzouten of -leg-pekelen – rijpen – wikkelenrogen – roken. Snit: ronde plak mager varkensvlees met spekrandje. Bijzonderheden: door echte rauwehamspecialisten nog gemaakt.
