Garen in papillot is het garen van een product dat is verpakt in vetvrij papier of aluminiumfolie in een voorverwarmde oven (175 °C). De verpakking wordt ingesmeerd met boter of olie. Daarop komen achtereenvolgens een groentegarnituur en een stukje vis, gevogelte, orgaanvlees enz. dat op smaak is gebracht en eventueel besprenkeld met wijn of bouillon. Het […]
GASVERPAKKING
In veel gevallen zijn vleeswaren en andere soorten vlees samen met beschermende gassen verpakt. Denk hierbij aan: stikstof, zuurstof, koolzuur of een combinatie daarvan. “Modified Atmosphere Packaging (MAP)” zoals deze techniek in vaktermen wordt genoemd is een uitstekende manier om de houdbaarheid van producten van 50 tot 500 procent te verlengen.” Tijdens het verpakken wordt […]
GEITENVLEES
Geitenvlees mag dan wel in Nederland nog relatief onbekend zijn, maar in Zuid-Europa en landen rond de Middellandse Zee wordt het al jarenlang gekoesterd als een ware delicatesse. Culinair experts prijzen de volle en romige smaak, licht zoet en toch niet opdringerig. Vaak wordt het als uniek bestempeld, een waardevolle toevoeging aan de culinaire wereld. […]
GEMS
De gems is een soort antilope, die onder andere in de Alpen leeft. Het is een sociaal dier, dat in roedels van aanzienlijke omvang leeft. De gems kan een lengte bereiken van 1,1 m, waarbij nog 8 cm voor de staart komt. De schofthoogte is 75 cm, kruishoogte 80 cm en het gewicht bedraagt 40 […]
GEREEDSCHAPPEN
Alles over gereedschappen kunt u hier vinden.
GILDEHOEN
De Gildehoen is een duurzaam stukje vlees voor de consument die bewust voor beter voedsel kiest. Met de Gildehoen haalt u een puur Hollands, gezond en zeer smaakvol product in huis. Iets duurder maar toch vriendelijk geprijsd. En ook nog eens minder milieu belastend & antibiotica vrij! De Gildehoen groeit op in een stal met […]
GRILLEN (griller).
Grillen is een bereidingstechniek à la minute op of onder een grill. De bedoeling is om het product te garen en tegelijkertijd van een knapperige buitenkant te voorzien, waarbij het vlees een typische grillsmaak wordt meegegeven. Als het grillen op een vlakke hete plaat wordt uitgevoerd, spreken we van roosteren. Vaak worden de te grillen […]
HAAS
Een geslachte haas weegt een goede haas tussen de 2 en de 3 kilo. De kleur van het vlees is bruinachtig rood, is mals en heeft een wat zoete wildsmaak. Een haas kun je in het geheel braden. Het is echter makkelijker om de haas te verdelen in rug, achter- en voorbouten. De resten die […]
HACCP NORMEN INKOOP VLEESPRODUCTEN
De HACCP normen voor de inkoop van vleesproducten zijn microbiologische normen/richtwaarden voor ingekochte waren en zelf bewerkte/ bereide producten. Onderstaande tabel geeft het maximum aantal microbiologische organismen aan per eenheid gewicht. Men kan een leverancier steekproefsgewijs controleren door ontvangen producten in originele verpakking te laten onderzoeken door een erkend bedrijf. Soort product Onderzoek Normen Kve […]
HAMBURGER HET VERHAAL
De hamburger is genoemd naar de Duitse stad Hamburg, waar het gerecht ook bedacht is. Het principe van een ‘platte gehaktbal’ werd meegenomen uit Duitsland naar de VS door immigranten in de 19e eeuw. De Duitsers brachten eenvoudig versnipperd rundvlees van lage kwaliteit op smaak met regionale kruiden, en zowel gekookt als rauw werd het een […]
HEREFORD – RUND
De hereford is een bijzonder taai runderras dat probleemloos zomer en winter buiten kan blijven. Deze runderen hebben een vriendelijk en rustig karakter. Het ras komt oorspronkelijk uit het zuidwesten van Engeland en is nog steeds erg populair; er zijn op dit moment meer dan vijf miljoen runderen in vijftig verschillende landen wereldwijd verspreid. Daarbij […]
HERKOMST
Een slager of supermarkt moet kunnen aantonen waar het vlees vandaan komt. Op voorverpakt rund- en kalfsvlees moet staan waar het dier is geboren, gehouden, geslacht en waar het is verwerkt tot kleine(re) producten. Dit is van belang voor het kunnen terugvinden van een product of om te achterhalen waar een product vandaan komt als […]
