menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Klassieke keuken » Visgerechten » Pagina 56

Visgerechten

In dit hoofdstuk zijn de omschrijvingen van de meest voorkomende recepturen voor vis, schaal- en schelpdieren uit de klassieke keuken opgenomen, met name die van vis en van vis in combinatie met schaal- en schelpdieren. De bij de vis passende garnituren worden niet altijd aangegeven; deze kunnen worden ingevuld, naargelang de verkrijgbaarheid en de seizoenen. In de omschrijvingen zijn de smaakstoffen in principe weggelaten, tenzij ze van wezenlijk belang zijn voor de receptuur.

  • « Vorige
  • 1
  • …
  • 54
  • 55
  • 56
  • 57
  • Volgende »

TURBOTIN À LA PARISIENNE (kleine tarbot à la parisienne)

Geplaatst op: 21 januari 2016

Kleine tarbot, gepareerd en gepocheerd met boter, pocheervocht van champignons en witte wijn. Gedresseerd, gegarneerd met schijfjes gepocheerde champignon en truffel en overgoten met sauce vin blanc. Geserveerd met gepocheerde rivierkreeftjes.

TURBOTIN À L’ANDALOUSE (kleine tarbot à l’andalouse).

Geplaatst op: 21 januari 2016

Kleine tarbot, gepareerd en gestoofd met visfumet, witte wijn, fijngesneden ui, champignon, geroosterde, ontvelde rode paprika en tomate concassé. Gedresseerd, bedekt met de groenten uit het stoofvocht en overgoten met ingekookt stoofvocht, gemonteerd met vlokken koude boter. Bestrooid met paneermeel of broodkruim, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd.

TURBOTIN BOUILLI (gekookte kleine tarbot).

Geplaatst op: 21 januari 2016

Kleine tarbot, gepareerd en gepocheerd met boter, visfumet en witte wijn. Gedresseerd op een servet en geserveerd met gesmolten boter en gekookte aardappelen.

TURBOTIN CAMBACÉRÈS (kleine tarbot Cambacérès).

Geplaatst op: 21 januari 2016

Kleine tarbot, gepareerd en gepocheerd met boter, champagne en visfumet. Gedresseerd, bedekt met een julienne van champignons en truffel, overgoten met een saus van ingekookt pocheervocht, gebonden met een liaison van room en eidooier en gemonteerd met vlokken koude boter. Geserveerd met aardappelkroketjes waarin fijngehakte champignons.

TURBOTIN CHAUCHAT (keline tarbot Chauchat).

Geplaatst op: 21 januari 2016

Kleine tarbot, gepareerd en gepocheerd met boter en citroensap. Gedresseerd op een bodem van sauce Mornay, gegarneerd met gekookte aardappelen, bedekt met sauce Mornay en geglaceerd.

TURBOTIN COMMODORE (kleine tarbot commodore).

Geplaatst op: 21 januari 2016

Kleine tarbot, gepareerd en gepocheerd met boter, visfumet en witte wijn. Gedresseerd en gegarneerd met gepocheerde quenelles van visfarce, oesters, gebonden met sauce Villeroi en rivierkreeftstaartjes. Geserveerd met kroketjes van kreeft, pommes noisette en sauce normande, gemonteerd met beurre d’anchois.

TURBOTIN DAUMONT (kleine tarbot Daumont).

Geplaatst op: 21 januari 2016

Kleine tarbot, gepareerd, van graten ontdaan, gevuld met visfarce en rivierkreeftstaartjes of zalm, gepocheerd met boter, visf umet en witte wijn. Gedresseerd en overgoten met sauce Nantua. Geserveerd met een garnituur Daumont.

TURBOTIN FEUILLANTINE (kleine tarbot feuillantine).

Geplaatst op: 21 januari 2016

Kleine tarbot, gepareerd, van graten ontdaan, gevuld met farce mousseline van kreeft, gepocheerd met boter, visfumet en kookvocht van champignons. Gedresseerd, bedekt met sauce homard en gegarneerd met schijfjes truffel en gepocheerde oesters. Apart wordt sauce béchamel geserveerd.

TURBOTIN RÉGENCE (kleine tarbot régence).

Geplaatst op: 21 januari 2016

Kleine tarbot, gepareerd en gepocheerd met witte wijn, kookvocht van champignons en boter. Gedresseerd en omringd met een garniture régence. Apart wordt sauce normande, waarin jus de truffe, geserveerd.

TURBOTIN SOUFFLÉ (soufflé van kleine tarbot).

Geplaatst op: 21 januari 2016

Kleine tarbot, gepareerd, van graten ontdaan, gevuld met een getruffeerde snoekfarce waarin cognac en gepocheerd met boter, visfumet en witte wijn. Gedresseerd, gegarneerd met escalopes van gepocheerde kreeft, champignonhoedjes, garnalen en schijfjes truffel. Geserveerd met een saus van ingekookt pocheervocht van de tarbot, kreeft en truffel, gebonden met sauce normande, gemonteerd met vlokken koude boter […]

TURBOTIN SOUFFLÉ DE LA REYNIÈRE (kleine tarbot soufflé de la Reynière).

Geplaatst op: 21 januari 2016

Kleine tarbot, gepareerd, van graten ontdaan, gevuld met wijtingfarce, gepocheerd met boter, visfumet en kookvocht van champignons. Gedresseerd, bedekt met gepocheerde champignonhoedjes en hommen en ansjovisfilets. Geserveerd met sauce vin blanc, waarin ingekookt pocheervocht en coulis van uien.

VOL-AU-VENT DE SOLE (vol-auvent van tong).

Geplaatst op: 21 januari 2016

Vol-au-vent, gevuld met een salpicon van gepocheerde tongfilets, bedekt met gepocheerde visquenelles en champignonhoedjes en schijfjes truffel. Het geheel overgoten met sauce normande.

  • « Vorige
  • 1
  • …
  • 54
  • 55
  • 56
  • 57
  • Volgende »
Paling.nl

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2023  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact